たまご蒸しパン2。混ぜ過ぎてパンケーキに近い食感。

たまご蒸しパン作りに再挑戦。小麦粉を入れた後にしっかり混ぜてみました。

出来上がり直後は、きれいに膨らみましたが、中身もしっかりとしていて、蒸しパンというより、パンケーキに近い食感でした。小麦粉をしっかり混ぜることで、グルテンができて、縮みにくいと考えたのですが、蒸しパンの食感にはならず、残念な出来上がりになりました。

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たまご蒸しパン レシピ (材料)

# 材料 グラム(g) カロリー(kcal) 価格(円) 備考
1 60 91 ¥20 Mサイズ 1個
2 豆乳 30 14 ¥7
3 キャノーラ油 12 111 ¥4
4 小麦粉 50 184 ¥10
5 砂糖 50 194 ¥15
6 ベーキングパウダー 4 5 ¥20
(合計) 206g 599kcal ¥76

カロリーと価格は、おおよその値です。

たまご蒸しパン レシピ (手順)

(1) 卵を、卵白と卵黄に分けました。

(2) 卵白を、ハンドミキサーで、メレンゲにツノが立つまで撹拌 (約1,2分間)。その後、砂糖を10g追加。再び、白くつやっぽくなるまで、数十秒間ほど撹拌 (砂糖は泡つぶれ防止のため)。

(3) メレンゲとは別のボールに、黄身1個、砂糖40g、油12gを入れて、ハンドミキサーで撹拌 (約2,3分間)。

(4) (3)に、(2)のメレンゲと、豆乳30g、小麦粉50g、ベーキングパウダー4gを入れた後、ハンドミキサーで撹拌(約2,3分間)。

(5) 紙カップを敷いたカップに、生地を流し込みました。

(6) 鍋でお湯を沸かしました。その後、蒸し器を入れて、その上に(5)のカップを入れました。鍋の蓋にタオルを巻いて、隙間を空けずに10~15分ほど蒸しました。

(7) 蒸しパンを割ったところ、ぎっしりしていました。蒸しパンというより、パンケーキに近い食感でした。小麦粉をしっかり混ぜることで、グルテンができて、縮みにくいと考えてのですが、結果としては当てが外れてしまい、残念な出来上がりになってしまいました。

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