陳皮入りパウンドケーキ。水分と甘さが足りずハチミツ追加。

漢方や料理のアクセントに使われる「陳皮（ちんぴ）」。その爽やかな香りをスイーツに活かしたいと考え、今回はパウンドケーキに練り込んでみました。

しかし、焼き上がってみると食感はパサパサ……。理想のしっとり感には届きませんでしたが、その原因の分析と、美味しく食べるための「リカバリー方法」をレポートします。

陳皮入りパウンドケーキ　レシピ (材料)

ヘルシーな豆乳と重曹を使用した、素朴な構成です。

カロリーと価格は、おおよその値です。

(1) 卵を、卵白と卵黄に分けます。

(2) 卵白を、ハンドミキサーで2,3分ほど混ぜた後、砂糖10gを入れ、つやが出るまで、約1分ほど混ぜました。これでメレンゲ完成。

(3) メレンゲとは別のボールに、卵黄1個、砂糖10g、油20g、豆乳20gを入れて、2, 3分間ほどハンドミキサーで混ぜました。

(4) (3)に小麦粉60g、メレンゲ、重曹一つまみを加えた後、小麦粉のダマがなくなるまで、ハンドミキサーでかき混ぜました。

(5) ここで、陳皮を入れ、ヘラでかき混ぜました。これで生地完成。

(6) (5)をケーキ型に流し込み、型の底を十数回ほどたたき (空気抜きのため)、オーブン (180℃予熱後) へ。180℃で15分間、170℃で15分間待って、焼き上がり。

(7) 粗熱をとった後に、型からパウンドケーキを外して、カット。出来上がりは、水分の量が足りなかったためか、ケーキ自体がパサパサで、味もあまり感じられませんでした。何となく、パンケーキに近かったので、ハチミツをかけたところ、おいしく食べられました。

焼き上がったケーキは、期待していたしっとり感が少なく、ややパサついた食感になりました。物理的な視点で分析すると、以下の要因が考えられます。

そのままでは味が薄く、食感もパンケーキに近い状態でしたが、**「ハチミツを後がけする」**ことで劇的に改善しました！ハチミツの保湿性と強い甘みが、陳皮のほろ苦い香りと絶妙にマッチし、上品なデザートとして美味しく完食することができました。