黒豆黒糖入りパウンドケーキ。黒っぽい見た目で、きな粉風味にならず。

健康素材として注目される黒豆と、深みのある甘さが特徴の黒糖。今回はこれらがブレンドされた粉末「くろごのみ」を生地に練り込み、和風パウンドケーキを試作しました。

焼き上がりの「香ばしさ」を最大化するためにオーブンの時間配分を調整しましたが、時間の経過とともに食感が変化するという興味深い結果が得られました。エンジニアリングの視点で、その原因と次回の改善策を考察します。

黒豆黒糖入りのパウンドケーキ　レシピ (材料)

黒豆のタンパク質と黒糖のミネラルを加えた、非常にコストパフォーマンスの高いレシピです。

カロリーと価格は、おおよその値です。

(1) 卵を、卵白と卵黄に分けます。

(2) 卵白を、ハンドミキサーで2,3分ほど混ぜた後、砂糖10gを入れ、白くつやが出るまで、約1分ほど混ぜました。これでメレンゲ完成。

(3) メレンゲとは別のボールに、卵黄1個、砂糖40g、油15g、黒豆黒糖粉末5gを入れて、2, 3分間ほどハンドミキサーで混ぜました。

(4) (3)に小麦粉50gを入れて、ヘラでかき混ぜ。(生地はドロッとしています)

(5) (4)にメレンゲを入れて、ヘラで再びかき混ぜ、生地が均一(比較的サラサラ)になったら完成。

(6) (4)をケーキ型に流し込み、型の底を十数回ほどたたき (空気抜きのため)、オーブン (180℃予熱後) へ。180℃で約20分間、160℃で約10分間待って、焼き上がり。

(7) 粗熱をとった後に、型からパウンドケーキを外して、カット。出来上がりは、黒っぽい見た目にはなったのですが、きな粉の味はしませんでした。粉末の量が少なかったようです。

また、今回は、焼き方を180℃20分、160℃10分にしたところ、焼き上がった時は表面が香ばしかったのですが、時間が経つといつも通りに。。

出来上がりは黒みを帯びた美しい色合いになりましたが、期待していた「きな粉」のような風味は控えめでした。これは、小麦粉50gに対して粉末5g（10%比）という配合では、焼成過程での香気成分の揮発を考慮すると、味覚として感知できる閾値を下回ってしまった可能性が高いと考えられます。

焼き上がり直後は180℃の高温短時間照射により、表面が非常に香ばしくサクサクしていましたが、時間が経過するとしっとり（あるいはいつも通り）変化しました。これは、ケーキ内部に残留していた水分が、時間の経過とともに表面の乾燥層へ移動し、周囲の湿度と平衡状態になったためです。

配合比の再設計: 黒豆黒糖粉末を10g〜15gに増量し、その分小麦粉を微減させることで、風味をより前面に立たせる。
焼成後のコーティング: 表面の香ばしさを維持したい場合、焼き上がりに軽くブランデーシロップを塗るか、完全に冷める前に密閉して水分の拡散をコントロールする「蒸らし」の工程を検討します。